Виготовлення тортів на високих висотах. Точно відміряйте та зменшіть кількість розпушувача та/або соди. Підвищте температуру випікання на 15–25 °F, щоб тісто «застигло» до того, як клітини, утворені розпушувачем, надто розширяться. Зверніть увагу, що час випікання може скоротитися, тому перевіряйте під час випікання.
Таблиця випічки на великій висоті
- Зменшіть кількість розпушувача: на кожну чайну ложку зменшіть 1/8 чайної ложки.
- Зменшіть кількість цукру: на кожну чашку зменшіть від 0 до 1 столової ложки.
- Збільште кількість рідини: на кожну чашку додайте від 1 до 2 столових ложок.
- Збільште температуру духовки на 25 градусів F.
Тиск повітря нижчий, тому продукти випікаються довше. Може знадобитися збільшити температуру та/або час випікання. Рідини випаровуються швидше, тому, можливо, доведеться змінити кількість борошна, цукру та рідини, щоб тісто не було надто вологим, сухим або липким. Гази розширюються більше, тому тісто піднімається швидше.
ЯК ВИПЕЧИ ТОРТИ НА ВИСОКІЙ ВИСОЦІ
| МОДИФІКАЦІЇ | РЕГУЛЮВАННЯ |
|---|---|
| ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ | Збільшити на 25 градусів за Фаренгейтом |
| ЧАС ВИПІЧАННЯ | Невелике зменшення приблизно на 5-8 хвилин кожні 30 хвилин часу випікання |
| ЦУКОР | Зменшити на 1-3 столові ложки в залежності від висоти |
| РОЗРІШИЛЬНИКИ | Зменшити на 1/8-1/2 чайної ложки залежно від висоти |
Звичайна модифікація торта, що містить шортенинг, полягає в зменшенні вмісту розпушувача. Для кожного підйому на 2500 футів кількість розпушувача зменшується приблизно на 1/4-1/2 чайної ложки на 2 склянки борошна.. Зменшення цукру та збільшення кількості рідини в міру підвищення висоти також може покращити пиріг.
Якщо можливо, проведіть кілька днів на висоті 8000–9000 футів, перш ніж відправитися на більшу висоту. Це дає організму час адаптуватися до нижчих рівнів кисню. Коли ви перевищите висоту 9000 футів, збільште місце, де ви будете спати, не більше ніж на 1600 футів на день.
На висоті нижче 1000 футів варіть продукти протягом 10 хвилин. Додайте додаткову хвилину кип’ятіння на кожну додаткову висоту 1000 футів (наприклад, на висоті 3000 футів кип'ятіть 12 хвилин). Шпинат і кукурудзу слід варити 20 хвилин на всіх висотах. Це пояснюється високою щільністю цих овочів.