The енчілада
Вони є різновидом зелених, але вони відрізняються тим, що їхній соус готується з вершками, а вони запікаються з сиром Манчего. 29 листопада 2020 р.
Існують такі різновиди енчілади, як зелений, червоний, з кротом, Швейцарський, Потосіна, Плацера і Мінера. Незважаючи на різноманітність, у всіх їх спільна основа: злегка обсмажені кукурудзяні коржі, згорнуті або згорнуті, начинені основним інгредієнтом і занурені в пікантний соус.
В Оахаці готують енчіладу Тотолапам, також званий колорадіто та моль негро.
Вважається, що з’явилися швейцарські енчілади (зазвичай зелені енчілади). в ресторані в Мехіко, куди один швейцарець часто ходив їсти енчіладу, але терпіти не міг гостроти, тому для її зменшення додали сир.
Enchiladas suizas (швейцарський стиль) заправляють білим соусом на основі молока або вершків, таким як бешамель. . Ця назва походить від швейцарських іммігрантів у Мексиці, які заснували молокозаводи для виробництва вершків і сиру.
Також їх можна начинити куркою або подрібненим м’ясом. The Швейцарська енчілада Вони є різновидом зелених, але вони відрізняються тим, що їхній соус готується з вершками, а вони запечені з сиром Манчего.