Самбал — це індонезійський соус або паста чилі, яку зазвичай виготовляють із суміші різних перців чилі з допоміжними інгредієнтами, такими як паста з креветок, часник, імбир, цибуля-шалот, цибуля-шалот, пальмовий цукор і сік лайма. Самбал — індонезійське запозичене слово яванського походження (яван. ꦱꦩ꧀ꦧꦼꦭ꧀ sambel).
Хоча самбал повсюдно поширений у всій Південно-Східній Азії, вважається, що він походить з Індонезії. В Індонезії самбал може бути пастою з червоного або зеленого чилі, подрібненого разом з будь-якою кількістю інших інгредієнтів: часник, цибуля-шалот, лемонграс, калган, помідори та/або паста з креветок.
Sambal Oelek трохи менше оброблений, ніж Sriracha. Самбал густіший і містить менше приправ, таких як часник. Багато прихильників гострого соусу насолоджуються чистим смаком чилі Sambal. Sambal Oelek заслужив повагу багатьох кухарів за свій чистий смаковий профіль і, як результат, потрапив на кухні багатьох ресторанів.
Смак злегка солодкуватий і з насиченим смаком, але пряність самбала не є вогняною чи пекучою; це глибше, димніше тепло, яке розвивається, чим довше воно сидить на вашому язиці. І на відміну від більшості інших гострих соусів, текстура, як правило, густа і насичена насінням перцю чилі.
Найкращі замінники Sambal Oelek
- Подрібнений свіжий чилі. Оскільки Sambal Oelek дуже простий, найкраща альтернатива – зробити свій власний! …
- Часниковий соус чилі. Наша улюблена куплена в магазині альтернатива Sambal Oelek — часниковий соус чилі. …
- Шрірача. …
- Чілі Крісп. …
- Тайський солодкий соус чилі. …
- Харісса. …
- Гочуджанг. …
- Соус табаско.
Буквально слово мінангкабау означає «зелений самбал». Він також відомий як sambal hijau або sambal ijo, також «зелений самбал». Sambal lado mudo, фірмова страва Західної Суматри, використовувала зелений перець чилі, обсмажений із сушеними креветками, червоним шалотом, часником і спеціями.
В Індонезії самбал оелек їдять майже з усім, включно з білки на грилі або смажені, яйця, рис і фрукти. «Самбал улек чудово підходить для смаженої або смаженої курки, лалапана — різноманітних варених або сирих овочів — смаженого темпе, смаженого тофу, смаженої або смаженої риби, смажених на грилі яловичих ребер, страв з яєць тощо.