Енологія. Дріжджі є мікроорганізми грибкового походження, утворені одним типом клітин і можуть мати еліптичну або кулясту форму. Деякі види дріжджів зазвичай використовують для закваски хліба та бродіння алкогольних напоїв.
Мікроорганізми, які втручаються під час фази бродіння, процесу, за допомогою якого за допомогою ферментів вони перетворюють цукор в етиловий спирт і вуглекислий газ.
Дріжджі – це a група грибів, утворена одним типом еукаріотичної клітини, яка може мати еліптичну або сферичну форму. Внесено в каталог більше тисячі видів дріжджів. Деякі види зазвичай використовують для закваски хліба та бродіння алкогольних напоїв.
THE місцеві дріжджі, присутні на винограді їх називають верхівковими дріжджами. Існує багато видів дріжджів на винограді. Більшість із них належать до родів Saccharomyces, Hanseniaspora, Brettanomyces тощо.
Дріжджі допомагає тісту збільшитися в об'ємі до і під час приготування, власне завдяки заквасці ми можемо отримати ніжну та м’яку піцу, хліб та десерти.
У виноградниках, на природі, на виноградних шкірках, існують дріжджі, так звані місцеві дріжджі, які також називають автохтонними або дикими: це їх природне середовище існування, і вони різні та унікальні для кожного середовища.