Амарант і радість Tulyehualco, Xochimilco, був оголошений нематеріальною культурною спадщиною CDMX у 2016 році. У цьому містечку в Мехіко зберігається традиція його вирощування в чинампас, підкріплена знаннями предків.15 жовтня 2021 р.
Радість або насіння амаранту розвинувся в доколумбові часи, вирощується в помірному і тропічному кліматі країни; Крім того, відомо близько 800 різних видів.
Амарант також відомий як радість, huauhtli, мовою науатль, що означає квітка, яка не в’яне, це рослина, яка дає сприятливі плоди в помірному кліматі Мехіко.
Амарант, основний інгредієнт алегріасу, відомий своїми поживними властивостями, будучи виняткове джерело високоякісного білка, клітковини, мінералів, таких як залізо, магній, фосфор, і вітамінів, включаючи В6 і фолієву кислоту.
Сьогодні переважно переважає в Пуебла, яка вважається найбільшою державою-виробником з 1969 гектарами посіву та збору врожаю, вона зосереджує 61% національного виробництва. За ними йдуть Тласкала з 22%, штат Мехіко з 13%, Мехіко з 3%, Оахака з 2% і Морелос з менш ніж 1%.
Алехас або ma jarocha, як це відомо мовою паленкера, готується з пшона, панелі, кокоса, анісу, половини лимона, двох тапас юки, це делікатесний продукт незліченних внесків африканці до кухні колумбійських Карибів.