Гасіння особливо підходить для розпушування м’яса, яке має більш жилаву структуру (яловичина), і для його правильного приготування. Багатьом видам свинини це не потрібно, оскільки вони мають різну структуру. Зараз це робиться у формі «витягнутої свинини».
Наступне стосується курки та м’яса, такого як фарш, гамбургери та ковбаси: ретельно розігрійте їх перед вживанням. Це запобігає харчовій інфекції. Виняток: М'ясо великої рогатої худоби і свиней (свиняча вирізка, стейк, ростбіф) можна їсти по 1 шматку. Але прожарене також є найбезпечнішим вибором для цього м’яса.
При запіканні свинячої вирізки ви спочатку обсмажуєте м’ясо: 5 хвилин на сильному вогні. Потім запікаємо на сковороді на слабкому вогні 20 хвилин або в духовці 20-25 хвилин при 180-200°C.. Час від часу повертайте. Дайте відпочити в алюмінієвій фользі ще 5 хвилин.
Свиняча вирізка містить дуже мало жиру, тому вона може швидко стати занадто сухою та трохи жорсткою, якщо ви будете готувати її занадто довго. Тому будьте обережні. Є два чудових способи приготування свинячої вирізки.
М’ясо часто стає ще більш ніжним і соковитим, якщо дати йому трохи відпочити після запікання. Якщо відразу нарізати м’ясо, то весь сік витече. Після приготування нещільно загорніть свинячу вирізку в алюмінієву фольгу та дайте їй відпочити 3-5 хвилин. Свиняча вирізка готова до подачі.
Накрити кришкою і тушкувати до готовності. Свинячий стейк 3/4 дюйма ніжний 11-12 хв . Свиняча відбивна 1/2 дюйма, 3-4 хв. (верхня корейка), 145°-160°F.