Те ж саме дослідження свідчить про це пікові концентрації припадають на три дні сухого стрибка. Пікова концентрація поліфенолів залишається постійною при тестуванні до 14 днів. Отже, тривалий час не сприяє поступовому збільшенню концентрації поліфенолів або виведенню їх. 28 грудня 2019 р.
СКІЛЬКИ СУШИТИ ХМІЛЬ? Тривалість драй-хоппінгу може сильно відрізнятися залежно від того, з ким ви розмовляєте або що читаєте. Куди завгодно 24 години до 10 днів десь згадувалося в книгах і літературі з домашнього пивоваріння з часом.
«Чим довше ви сушите хміль, тим більше ви отримуєте тих жорсткіших сполук… [це] у занадто великих кількостях може мати негативний вплив на пиво.” Яніш каже, що ви ризикуєте побачити цей поворот приблизно через чотири дні при вищих температурах. Нещодавні дослідження показали, що двадцятичотирьохгодинний сухий хміль може бути всім, що вам потрібно.
Це означає залишити сухий хміль на 3 дні. Що стосується розливу, ваше терпіння буде винагороджено, якщо ви дасте пиву сидіти й очистити його після завершення активного бродіння. Якщо ви наполягаєте на передчасному розливі, переконайтеся, що гравітація залишається незмінною протягом 3 днів, інакше у вас можуть бути пляшки-бомби.
Так, точно. «Наше перше пиво з подвійним сухим охмеленням у 2013 році означало друге повне сухе охмелення після першого, тож кількість сухого хмелю в посудині була вдвічі більше», — каже Тетро. «З тих пір це перетворилося на одну зарядку, яка вдвічі перевищує об’єм.
Сухе охмелення проводили протягом 24 годин при 59°F (15°C) у кегах із півбочки зі швидкістю 386 грамів хмелю на HL пива (1 фунт/барель).
The вторинний ферментер зазвичай вважається найкращим місцем для драй-хоппінгу з кількох причин. По-перше, пиво вже в основному ферментувало, тому, як згадувалося вище, алкоголь і низький pH допомагають запобігти будь-яким бактеріям на недезінфікованих хмелях.