Pulque містить пробіотичні бактерії, які можуть запобігти шлунково-кишковим захворюванням, таким як запалення товстої кишки , за словами Марти Гіл Гомес, професора хімічного факультету Національного автономного університету Мексики (UNAM), яка провела дослідження цього напою разом з Хосе Адельфо Ескаланте Лозада.11 вересня 2019 р.
Численні дослідження показали, що пульке справді має поживні та лікувальні властивості. Це багате джерело кількох вітамінів, мінералів і білків. Дослідження Отоміс, корінної групи в Ідальго, показало, що споживання пульке було другим за важливістю джерелом харчування після тортильї.
Пульке є важливим джерелом пребіотиків і пробіотиків які мають різноманітну біологічну активність для зміцнення здоров’я. На складну мікробіоту впливає процес виробництва, а також умови збору агуаміелю.
Цей агуаміель можна пити просто, але він є алкогольним лише після процесу бродіння, який може початися в самій рослині. Цю рідину збирають з рослини двічі на день, виходячи приблизно п’ять-шість літрів на день.
За словами Перді, найкращі алкогольні напої для чутливого шлунка – це ті, що мають менший вміст алкоголю та цукру, зокрема:
- Світлий лагер: це пиво має менше калорій і менший вміст алкоголю.
- Червоне сухе вино: ці вина мають потенційну користь для здоров’я кишечника та мають низький рівень залишкового цукру.
"Pulque" може покращити ваше травлення У деяких корінних громадах Мексики діти п’ють пульке тричі на день. Він забезпечує від 2,2% до 12,4% щоденного споживання калорій і від 0,6% до 3,2% необхідного білка.
Коли він досягає максимуму і готовий до вживання, вміст алкоголю в пульке може коливатися приблизно від п’яти до восьми відсотків, створюючи гудіння, як міцний пльзнер або ель— але, як вам завжди скажуть його прихильники, «це зовсім інший кайф». Це був мій перший візит до pulquería, бару, де продають лише pulque.